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黑茶中最为有名的两大产地当属四川雅安和湖南安化了，其中雅安的黑茶通常称为雅安藏茶，主要供往藏区和出口；而安化的黑茶既有出口也有内销，还作为贡品上贡古代皇帝作为贡茶。
安化黑茶按原材料等级大致分为天茯茶、花茯茶、黑茯茶。其中，天茯茶的原材料最好，选的都是茶叶的嫩叶叶尖；花茯茶选的原材料次之，包括一些大叶；黑伏茶则包括大页和茶梗了。不是说黑茯茶就不好，也有人说茶梗黑茶才是原汁原味。
黑茶按工艺和原料又可以大致分为百两茶和茯砖茶。其中，百两茶是古法工艺，全手工制作，非物质文化遗产。茶叶原料级别在天茯到黑茯都有，外层较粗黑茯级别，芯部原料最好为天茯级别。本地的黑茶狂热爱好者就好这口，只是一个茶棒子太大了，六七斤重一两米长，吃个茶还得上锯子，不太方便啊。
安化黑茶砖茶里有”三砖”一说，这”三砖”指的是茯砖、黑砖和花砖，在这些砖茶品种里，茯砖的制作工艺可谓具极特色，因为茯砖在制作过程里有一项叫”发花”的工序，这是让茶叶在自然发酵中生成”冠突散囊菌”（俗称金花）。
冠突散囊菌内含丰富的氨基酸以及多种营养成分，对人体极为有益，金花越茂盛，则表示其品质越佳，干嗅有黄花夹带茶叶的清香味，所以单纯的浸泡是不能挥发其醇厚清香味，唯有烹煮才能挥发出安化黑茶的独特味道。
如何辨别黑茶的好坏
和其他的茶一样，主要还是通过形、香、汤来鉴别。
- 形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。
- 香：黑茶有发酵香，纯正的安化黑茶带有松烟香和甜酒发酵香，安化茯砖有“菌花香”。
- 汤：好的安化黑茶色如琥珀，纯净透亮。品一口，好的安化黑茶入口醇和、柔滑。